Типы гостей и мотивов посещения
В данном разделе вы найдете информацию о типах наших гостей, их мотивах посещения, а также рекомендации: как лучше гостей понять и что им предложить.
Семьи с детьми
Стиль поведения гостя:
1. Открытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Веселый.
4. Наблюдательный.
Возраст 25-45 лет. Роль – брат/сестра
1. Открытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Веселый.
4. Наблюдательный.
Возраст 25-45 лет. Роль – брат/сестра
1. Семейный отдых.
2. Отвлечься от городской суеты.
2. Отвлечься от городской суеты.
1. Семейный отдых.
2. Отвлечься от городской суеты.
2. Отвлечься от городской суеты.
1. Бестактность.
2. Громкий разговор.
3. Вынос блюд в первую очередь не детям,а взрослым.
2. Громкий разговор.
3. Вынос блюд в первую очередь не детям,а взрослым.
1. Детское меню.
2. Рассказать про поздравление(уточнить шумное или тихое поздравление для ребенка,уточнить какой морс подать?.
3. Детский стул,молочный коктейль комнатной температуры как и все напитки.
2. Рассказать про поздравление(уточнить шумное или тихое поздравление для ребенка,уточнить какой морс подать?.
3. Детский стул,молочный коктейль комнатной температуры как и все напитки.
1. Присесть на уровень с ребенком, открытая улыбка,приветливый взгляд.
2. Малый разговор с ребенком.
3. Вынос блюд в первую очередь ребенку.
4. Если день рождение предложить поздравить ребенка(хачапури+свечка+рог).
2. Малый разговор с ребенком.
3. Вынос блюд в первую очередь ребенку.
4. Если день рождение предложить поздравить ребенка(хачапури+свечка+рог).
Парочки
Стиль поведения гостя
1. Закрытый.
2. Общение между собой.
3. Романтический.
Возраст 25-45 лет. Роль – партнер
1. Закрытый.
2. Общение между собой.
3. Романтический.
Возраст 25-45 лет. Роль – партнер
1. Роматнический отдых.
2. Провести время вместе.
2. Провести время вместе.
1. Быть внимательным.
2. Принять заказ четко.
3. Сделать вечер незабываемым.
2. Принять заказ четко.
3. Сделать вечер незабываемым.
1. Мешать вести между собой беседу.
2. Не обращать внимание на одго из гостей.
3. Вести диалог только с одним из гостей.
4. Вынос блюд халатно, не вместе.
2. Не обращать внимание на одго из гостей.
3. Вести диалог только с одним из гостей.
4. Вынос блюд халатно, не вместе.
1. Предложение салатов,закусок.
2. Вкусного и легкого вина или коктейля.
3. Десерты в конце или с собой.
2. Вкусного и легкого вина или коктейля.
3. Десерты в конце или с собой.
1. Открытый взгляд.
2. Уделять внимание обоим гостям.
3. Ненавязчивая помощь в выборе блюд.
2. Уделять внимание обоим гостям.
3. Ненавязчивая помощь в выборе блюд.
Большие компании
Стиль поведения гостя
1. Открытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Веселый.
4. Наблюдательный.
Возраст 18-45 лет. Роль – друг/подруга
1. Открытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Веселый.
4. Наблюдательный.
Возраст 18-45 лет. Роль – друг/подруга
1. Отдых.
2. Большие разговоры.
3. Встречи друзей,коллег.
2. Большие разговоры.
3. Встречи друзей,коллег.
1. Быть открытым и радушным.
2. Предложение блюд больших в стол.
3. Постоянно быть рядом.
2. Предложение блюд больших в стол.
3. Постоянно быть рядом.
1. Мешать вести между собой беседу.
2. Не обращать внимание на одго из гостей.
3. Вести диалог только с одним из гостей.
4. Вынос блюд халатно,не вместе.
2. Не обращать внимание на одго из гостей.
3. Вести диалог только с одним из гостей.
4. Вынос блюд халатно,не вместе.
1. Предложение блюд в стол,горский хачапури,тарелка горячих закусок, холодные закуски.
2. Горячие мясные блюда.
2. Горячие мясные блюда.
1. Открытый взгляд,теплая улыбка, быть на одной волне с гостями.
2. Вынос блюд в одно время и всем.
2. Вынос блюд в одно время и всем.
1.Хачапури+рог в подарок.
Взрослые люди
Стиль поведения гостя
1. Открытый-закрытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Наблюдательный.
Возраст 30-70 лет. Роль – внук/внучка/партнер(зависит от возраста).
1. Открытый-закрытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Наблюдательный.
Возраст 30-70 лет. Роль – внук/внучка/партнер(зависит от возраста).
1. Отдых.
2. Встреча друзей.
2. Встреча друзей.
1. Быть открытым и радушным.
2. Предложение блюд больших в стол.
3. Постоянно быть рядом.
2. Предложение блюд больших в стол.
3. Постоянно быть рядом.
1. Мешать вести между собой беседу.
2. Не обращать внимание на одго из гостей.
3. Вести диалог только с одним из гостей.
4. Вынос блюд халатно,не вместе.
2. Не обращать внимание на одго из гостей.
3. Вести диалог только с одним из гостей.
4. Вынос блюд халатно,не вместе.
1. Предложение салатов,закусок.
2. Вкусного и легкого вина или коктейля.
3. Десерты в конце или с собой.
4. Водка и закуски под нее.
2. Вкусного и легкого вина или коктейля.
3. Десерты в конце или с собой.
4. Водка и закуски под нее.
1. Открытый взгляд, теплая улыбка, быть на одной волне с гостями.
2. Вынос блюд в одно время и всем.
2. Вынос блюд в одно время и всем.
1.Хачапури+рог в подарок.
Подростки/студенты
Стиль поведения гостей:
1. Открытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Веселый.
4. Наблюдательный.
Возраст 14-18 лет. Роль – брат/сестра
1. Открытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Веселый.
4. Наблюдательный.
Возраст 14-18 лет. Роль – брат/сестра
1. Вкусно поесть.
2. Узнать что-то для себя новое.
2. Узнать что-то для себя новое.
1. Быть открытым.
2. Помочь в выборе блюд.
2. Помочь в выборе блюд.
1. Не обращать внимание на гостей.
2. Забыть про них после принятия заказа.
2. Забыть про них после принятия заказа.
1. Рассказ об акциях заведения.
2. Предложение салатов,хачапури и тарелки горячих закусок.
2. Предложение салатов,хачапури и тарелки горячих закусок.
1. Сказать пароль от вай-фая.
2. Предложить напитки сразу.
2. Предложить напитки сразу.
1.Хачапури+рог в подарок.
Деловые люди
Стиль поведения гостей
1. Закрытый.
2. Общение между собой.
3. Деловой.
Возраст 25-45 лет. Роль – партнер
1. Закрытый.
2. Общение между собой.
3. Деловой.
Возраст 25-45 лет. Роль – партнер
1. Деловая встреча.
2. Ланч.
3. Переговоры.
4. Собеседования.
2. Ланч.
3. Переговоры.
4. Собеседования.
1. Быстрое принятие заказа.
2. Не мешать при общении.
3. Находится в поле зрения гостей.
2. Не мешать при общении.
3. Находится в поле зрения гостей.
1. Мешать вести между собой беседу.
2. Не обращать внимание на одго из гостей.
3. Вести диалог только с одним из гостей.
4. Вынос блюд халатно, не вместе.
2. Не обращать внимание на одго из гостей.
3. Вести диалог только с одним из гостей.
4. Вынос блюд халатно, не вместе.
1. Бизнес-ланч.
2. Чай.
3. Кофе.
2. Чай.
3. Кофе.
1. Быстрое принятие заказа.
2. Четкие движения.
3. Не мешать общению.
4. Быть в поле зрения гостей.
2. Четкие движения.
3. Не мешать общению.
4. Быть в поле зрения гостей.
Одиночки
Стиль поведения гостя
1. Открытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Веселый.
4. Наблюдательный.
Возраст 18-70 лет. Роль – партнер/друг/подруга(зависит от возраста).
1. Открытый.
2. Возможны малые разговоры.
3. Веселый.
4. Наблюдательный.
Возраст 18-70 лет. Роль – партнер/друг/подруга(зависит от возраста).
1. Спокойный вечер с самим собой.
2. Отдых от суеты.
3. Время для себя.
2. Отдых от суеты.
3. Время для себя.
1. Дать время на выбор блюд.
2. Быть внимательным и радушным.
2. Быть внимательным и радушным.
1. Вынос блюд хаотично.
2. Не смотреть на гостя.
3. Пытаться закончить разговор если он начался.
2. Не смотреть на гостя.
3. Пытаться закончить разговор если он начался.
1. Вкусные блюда-салат,хачапури,горячее.
2. Хачапури, хинкали с собой.
2. Хачапури, хинкали с собой.
1. Быстрое принятие заказа.
2. Четкие движения.
3. Не мешать общению.
4. Быть в поле зрения гостей.
2. Четкие движения.
3. Не мешать общению.
4. Быть в поле зрения гостей.
Как применять типы и мотивы гостей в шагах сервиса
Общие характеристики
КАК ДВИГАТЬСЯ ПО ЗАЛУ - шустро, (но не бегать),смотреть по сторонам, быть внимательными и сконцентрированными.
КОММУНИКАЦИЯ С КОЛЛЕГОЙ - улыбка, невербальные техники
Приветствуем гостей. Внимание ко всем (заказ должен полностью закрывать потребности каждого гостя). Коммуникация с гостем, малые разговоры с гостем. Максимальный фокус на работе в команде – быть всегда в движении, уделять внимание всем гостям и помогать друг другу, уметь поддержать разговор с гостем, малые разговоры с гостями – спрашиваем за какой стол хотели бы пройти, если гости впервые – то рассказать про каждый зал и легенды ,провести экскурсию, чтобы им было проще выбрать место. Запоминать гостей по имени.
КОММУНИКАЦИЯ С КОЛЛЕГОЙ - улыбка, невербальные техники
Приветствуем гостей. Внимание ко всем (заказ должен полностью закрывать потребности каждого гостя). Коммуникация с гостем, малые разговоры с гостем. Максимальный фокус на работе в команде – быть всегда в движении, уделять внимание всем гостям и помогать друг другу, уметь поддержать разговор с гостем, малые разговоры с гостями – спрашиваем за какой стол хотели бы пройти, если гости впервые – то рассказать про каждый зал и легенды ,провести экскурсию, чтобы им было проще выбрать место. Запоминать гостей по имени.
Приветствуем гостей по стандарту
Выявить типологию гостя, узнать повод посещения чтобы выявить потребности (хачапури+рог в подарок для именинника), обязательно уточнить какой напиток налить в рог.
Чуткое и оперативное, скорость не должна влиять на качество обслуживания, вынести салфетки влажные , предложить перчатки к хинкали (если гости согласны).
Упаковать еду?
Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
Проактивные продажи (пригласить в пт и сб на живой вокал, предложить заказ навынос и отсканировать приложение ,не забыть про грузинский паспорт.
Семьи с детьми
Если за столом есть ребенок уделяем ему особое внимание
1. Приветствуем семью
1. Предлагаем детский стульчик.
2. Помогаем выбрать более подходящее место для отдыха.
3. Если гость у нас впервые- проводим небольшую экскурсию по точкам кантакта.
2. Помогаем выбрать более подходящее место для отдыха.
3. Если гость у нас впервые- проводим небольшую экскурсию по точкам кантакта.
1. Выявить типологию гостя,узнать повод посещения чтобы выявить потребности(хачапури+рог в подарок для именника).
2. Обязательно уточнить какой напиток налить в рог.
3.Уточнить когда блюда для взрослых выносить: по готовности? или вместе с детскими блюдами?
2. Обязательно уточнить какой напиток налить в рог.
3.Уточнить когда блюда для взрослых выносить: по готовности? или вместе с детскими блюдами?
1. Чуткое и оперативное.
2. Вынести салфетки влажные , предложить перчатки к хинкалям(если гости согласны).
3. Использовать объединяющие фразы например , для вашей семьи наш фирменный хачпури по-аджарски/ я был(а) рад(а) присутствовать на вашем празднике/дне рожденье, мне очень приятно разделить с вами эти теплые семейные эмоции.
2. Вынести салфетки влажные , предложить перчатки к хинкалям(если гости согласны).
3. Использовать объединяющие фразы например , для вашей семьи наш фирменный хачпури по-аджарски/ я был(а) рад(а) присутствовать на вашем празднике/дне рожденье, мне очень приятно разделить с вами эти теплые семейные эмоции.
1. Упаковать еду?
2. Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести).
3. Спрашиваем ос.
2. Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести).
3. Спрашиваем ос.
1. Провожаем со словами: был(а) рад(а) видеть вас в гостях, приходите обязательно в выходные дни у нас будет живой вокал
Большие компании
1. Приветствуем компанию.
2. Уточняем какой зал подойдет для их комфортного и приятного времяпровождения.
2. Уточняем какой зал подойдет для их комфортного и приятного времяпровождения.
1. Предлагаем пледы.
2. Напитки – аперитив.
3. Предложение блюд на большую компанию, закусок, хачапури, хинкали.
2. Напитки – аперитив.
3. Предложение блюд на большую компанию, закусок, хачапури, хинкали.
1. Выявить типологию гостя, узнать повод посещения чтобы выявить потребности (хачапури+рог в подарок для именинника).
2. Обязательно уточнить про температуру напитков.
2. Обязательно уточнить про температуру напитков.
1. Чуткое и оперативное.
2. Скорость не должна влиять на качество обслуживания.
3. Вынести салфетки влажные, предложить перчатки к хинкалям(если гости согласны).
2. Скорость не должна влиять на качество обслуживания.
3. Вынести салфетки влажные, предложить перчатки к хинкалям(если гости согласны).
1. Упаковать еду?
2. Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
3. Спрашиваем ос.
2. Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
3. Спрашиваем ос.
1. Проактивные продажи.
2. Предложить заказ навынос со скидкой 20%,рассказать про доставку.
2. Предложить заказ навынос со скидкой 20%,рассказать про доставку.
Парочки
1. Приветствуем гостей.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпровождения.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпровождения.
1. Предлагаем пледы, напитки – аперитив.
1. Выявить типологию гостя, узнать повод посещения чтобы выявить потребности (хачапури+рог в подарок для именинника).
2. Обязательно уточнить, какой напиток налить в рог.
3. Предложение десертов.
4. Уточнить в какой очередности готовить блюда, нужно ли выносить все по мере готовности или вместе.
5. Предложение карты напитков (вина, коктейлей).
2. Обязательно уточнить, какой напиток налить в рог.
3. Предложение десертов.
4. Уточнить в какой очередности готовить блюда, нужно ли выносить все по мере готовности или вместе.
5. Предложение карты напитков (вина, коктейлей).
1. Чуткое и оперативное.
2. Скорость не должна влиять на качество обслуживания.
3. Вынести салфетки влажные , предложить перчатки к хинкалям(если гости согласны).
4. Стараться контакт поддерживать с гостем своего пола (если официант девушка-то стоит делать акцент именно на спутнице,и наоборот), дабы избежать недопониманий и конфликтов со стороны гостей.
2. Скорость не должна влиять на качество обслуживания.
3. Вынести салфетки влажные , предложить перчатки к хинкалям(если гости согласны).
4. Стараться контакт поддерживать с гостем своего пола (если официант девушка-то стоит делать акцент именно на спутнице,и наоборот), дабы избежать недопониманий и конфликтов со стороны гостей.
1. Упаковать еду?
2. Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
3. Спрашиваем ос.
2. Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
3. Спрашиваем ос.
1. Предложить заказ навынос со скидкой 20%.
2. Рассказать про доставку.
2. Рассказать про доставку.
Взрослые люди
1. Приветствуем гостей.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпровождения.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпровождения.
1. Предложить плед,воду,кофе.
2. Узнать когда можно подойти для того чтобы принять заказ/предложить помощь в выборе.
2. Узнать когда можно подойти для того чтобы принять заказ/предложить помощь в выборе.
1. Выявить типологию гостя, узнать повод посещения чтобы выявить потребности.
2. Обязательно уточнить про температуру напитков.
3. Предложение десертов.
4. Уточнить в какой очередности готовить блюда, нужно ли выносить все по мере готовности или вместе.
5. Предложение карты напитков (вина, коктейлей).
2. Обязательно уточнить про температуру напитков.
3. Предложение десертов.
4. Уточнить в какой очередности готовить блюда, нужно ли выносить все по мере готовности или вместе.
5. Предложение карты напитков (вина, коктейлей).
- Чуткое и внимательное обслуживание.
- Рассказать легенду о блюде.
- Предложить закуски, коктейли, пиво.
- Рассказать об приложении и грузинском паспорте.
- Упаковать еду с собой?
- Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
- Спрашиваем ос.
1. Предложить заказ навынос со скидкой 20%.
2. Рассказать про доставку.
2. Рассказать про доставку.
Подростки/студенты
1. Приветствуем гостей.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпрепровождения.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпрепровождения.
1. Предложить ознакомится с меню.
1. Выявить типологию гостя, узнать повод посещения чтобы выявить потребности( хачапури+рог в подарок для именинника).
1. Чуткое и внимательное обслуживание.
2. Рассказать легенду о блюде.
2. Рассказать легенду о блюде.
- Упаковать еду с собой?
- Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
- Спрашиваем ос.
1. Предложить заказ навынос со скидкой 20%.
2. Рассказать про доставку.
2. Рассказать про доставку.
Деловые люди
1. Приветствуем гостей.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпрепровождения.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпрепровождения.
1. Предложить плед, воду, кофе. 2. Узнать когда можно подойти для того чтобы принять заказ.
1. Выявить типологию гостя, узнать повод посещения чтобы выявить потребности( хачапури+рог в подарок для именинника).
1. Быть рядом и готовым помочь, но не навязываться и не отвлекать от важной беседы или дел.
2. Быть чутким и тактичным.
2. Быть чутким и тактичным.
- Упаковать еду с собой?
- Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
- Спрашиваем ос.
1. Предложить заказ навынос со скидкой 20%.
2. Рассказать про доставку.
3. Сообщить о смене меню бизнес-ланча, пригласить на новинки.
2. Рассказать про доставку.
3. Сообщить о смене меню бизнес-ланча, пригласить на новинки.
Одиночки
1. Приветствуем гостей.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпрепровождения.
2. Предлагаем выбрать столы для комфортного времяпрепровождения.
1. Предложить плед, воду, кофе. 2. Узнать когда можно подойти для того чтобы принять заказ.
1. Выявить типологию гостя, узнать повод посещения чтобы выявить потребности( хачапури+рог в подарок для именинника).
1. Чуткое и внимательное обслуживание.
2. Рассказатьо легенде.
3. Предложить закуски, коктейли, пиво.
4. Рассказать о приложении и грузинском паспорте.
2. Рассказатьо легенде.
3. Предложить закуски, коктейли, пиво.
4. Рассказать о приложении и грузинском паспорте.
- Упаковать еду с собой?
- Уточнить наличие приложения и грузинского паспорта (помочь завести)
- Спрашиваем ос.
1. Предложить заказ навынос со скидкой 20%.
2. Рассказать про доставку.
2. Рассказать про доставку.
