Техники продаж
Стандарт техники продаж в ресторане — это инструмент создания запоминающегося гостевого опыта. Он помогает команде уверенно предлагать блюда и напитки, понимать потребности гостей и увеличивать выручку через искренний сервис, а не навязчивые продажи. Следуя единому подходу, мы превращаем каждый визит в повод вернуться снова.
Техника предполагает предложение гостю выбора блюда\напитка методом от общего к частному.
Коммуникативный ориентир
Если вы хотите попробовать наши фирменные блюда, то рекомендую вам попробовать наши сочные хинкали из нежной телятины с добавлением ароматных грухинских специй, так же могу вам предложить домашнюю грузинскую котлету
Коммуникативный ориентир
Если вы хотите попробовать наши фирменные блюда, то рекомендую вам попробовать наши сочные хинкали из нежной телятины с добавлением ароматных грухинских специй, так же могу вам предложить домашнюю грузинскую котлету
Вкусное описание позиций меню, с использованием прилагательных. По схеме: вкус + ингредиенты + технология приготовления
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать грузинское блюдо из свинины со свежими овощами, которое мы подаем в традиционной грузинской посуде из глины.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать грузинское блюдо из свинины со свежими овощами, которое мы подаем в традиционной грузинской посуде из глины.
Кивание -мощный инструмент воздействия на человеческое подсознание. Инструмент предполагает кивок официанта, наклоном головы, на то блюдо\напиток, на которое необходимо сделать акцент при продаже.
Коммуникативный ориентир
Могу предложить Вам нашу фирменный десерт Пахлаву (наклон головы).
Коммуникативный ориентир
Могу предложить Вам нашу фирменный десерт Пахлаву (наклон головы).
Акцент голосом на блюде\напитке, который мы хотим продать.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать наши хачапури: по-аджарски или по-имеретински (повышаем интонацию).
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать наши хачапури: по-аджарски или по-имеретински (повышаем интонацию).
Данный метод основывается на том, что человеку свойственно запоминать первое и последнее сообщение в цепочке информации. Предложение начинаем и заканчиваем с того, блюда или напитка, который хотим продать, а между ними проговариваем менее актуальную позицию.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать наш салат с хрустящими баклажанами, нежным сыром и пикантной заправкой из соуса сладкий чили, салат с жареным сулугуни. Так же рекомендую вам попробовать наш салат цезарь с нежными креветками, чочными томатами и заправкой цезарь.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать наш салат с хрустящими баклажанами, нежным сыром и пикантной заправкой из соуса сладкий чили, салат с жареным сулугуни. Так же рекомендую вам попробовать наш салат цезарь с нежными креветками, чочными томатами и заправкой цезарь.
Акцентируем продажу тем, что проговариваем гостю информацию о новинках меню
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать хинкали с сыром из нашего нового меню бизнес-ланча.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать хинкали с сыром из нашего нового меню бизнес-ланча.
Всегда предоставляем гостю выбор из нескольких позиций меню. Также, если какая-то позиция меню в стоп листе, предлагаем альтернативный выбор.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать хинкали с телятиной, они будут отличной заменой хинкалям со свининой-телятиной.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать хинкали с телятиной, они будут отличной заменой хинкалям со свининой-телятиной.
Предполагает предложение нескольких уже готовых позиций меню.
Коммуникативный ориентир
Вам фисташковый торт или домашнюю пахлаву?
Коммуникативный ориентир
Вам фисташковый торт или домашнюю пахлаву?
Up-seling -техника, при которой официант побуждает гостя приобрести более дорогой товар, наделяя его добавочными свойствами, что придаёт ему дополнительную ценность.Cross-seling - расширение продаж за счет дополнительных позиций меню. Мы формируем такие сочетания для всех категорий, отталкиваясь от выбора гостя: кофе - молоко, чай - мед, варенье, пицца - соус
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать наш ароматный шашлык из свинины. К шашлыку на гарнир отлиное подойдут овощи на мангале или картофельное пюре. Так же могу предложить вам соус.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую вам попробовать наш ароматный шашлык из свинины. К шашлыку на гарнир отлиное подойдут овощи на мангале или картофельное пюре. Так же могу предложить вам соус.
Начинам продажу со слов: "Кстати". Она помогает встроить любую продажу, например непопулярные позиции меню или десерт, который гости сами не заказали.
Коммуникативный ориентир
Кстати, а Вы уже успели попробовать новый десерт из меню бизнес-ланча?
Коммуникативный ориентир
Кстати, а Вы уже успели попробовать новый десерт из меню бизнес-ланча?
Закидываем удочку на последующую продажу. Например, оставляем меню со словами: "Оставляю меню для того чтобы вы выбрали десерт". Рассказ гостям о предстоящих акциях и событиях в ресторане, также относится к методу удочки
Коммуникативный ориентир
Скоро у нас обновится основное меню, давайте забронируем для Вас стол, будем рады видеть вас в числе первых, кто попробует наши блюда и поделится своими впечатлениями.
Коммуникативный ориентир
Скоро у нас обновится основное меню, давайте забронируем для Вас стол, будем рады видеть вас в числе первых, кто попробует наши блюда и поделится своими впечатлениями.
10 ключей увеличения среднего чека в ресторане
На начальном этапе перед приемом заказа:
Надо предлагать аперитив сразу после того, как официант принесет меню. Чем раньше гость закажет напиток (вино,домашний чай,лимонад), салат или холодную закуску, тем раньше официант доставит его (конечно, нужно учитывать скорость бара и кухни) и сможет предложить снова.
Официант: Добрый вечер, принести вам бокал белого вина?
Гость: Да
Официант: 150 мл подойдет?
Надо предлагать аперитив сразу после того, как официант принесет меню. Чем раньше гость закажет напиток (вино,домашний чай,лимонад), салат или холодную закуску, тем раньше официант доставит его (конечно, нужно учитывать скорость бара и кухни) и сможет предложить снова.
Официант: Добрый вечер, принести вам бокал белого вина?
Гость: Да
Официант: 150 мл подойдет?
Смотри техники в блоке выше
Повторный заказ во многом зависит от своевременности предложения. Например, если вы предложите снова наполнить бокалы вином, пока гости их только допивают, скорее всего, они согласятся. Если вы предложите пополнить запасы на полпути, скорее всего, он будет отклонен. Также нет смысла спрашивать, хотят ли клиенты еще выпить, когда они уже заканчивают свое последнее блюдо и собираются уходить.Лучший вариант — предложить следующий напиток, когда в стакане осталась только 1/4 часть содержимого.
Используем также Метод выбор без выбора: попробуете нашу фирменные хинкали с телятиной или со свининой-телятиной?
Используем также Метод выбор без выбора: попробуете нашу фирменные хинкали с телятиной или со свининой-телятиной?
Большинство гостей любят пробовать что-то новое и интересное,мы всегда пользуемся этим и предлагаем наши
Используем технику кстати:« Кстати В нашем меню новое крафтовое пиво. Хотите попробовать?»
«С сегодняшнего дня у нас новая сезонная настойка «Колхозница на дыне» Рекомендую!
Используем технику кстати:« Кстати В нашем меню новое крафтовое пиво. Хотите попробовать?»
«С сегодняшнего дня у нас новая сезонная настойка «Колхозница на дыне» Рекомендую!
Когда гости попросили счёт, официант предлагает дижестив (к примеру, фирменную настойку)
В конце вечера гостям можно предложить заказать хачапури с собой. Используем техники продаж и проявляем заботу о госте.
Используем технику продаж удочка и кстати :
-Кстати в эти выходные у нас будет живая музыка, будем ждать вас!
Очень важно, как это говорится и с каким выражением лица. Поза, жесты и мимика официанта должны располагать к приобретению. Уверенная осанка, открытая поза, улыбка и кивок Салливана — меньшее, что можно сделать. Если официант будет стоять с обречённым лицом и тараторить все, что знает, гость не купит ничего и может даже не вернется.
-Кстати в эти выходные у нас будет живая музыка, будем ждать вас!
Очень важно, как это говорится и с каким выражением лица. Поза, жесты и мимика официанта должны располагать к приобретению. Уверенная осанка, открытая поза, улыбка и кивок Салливана — меньшее, что можно сделать. Если официант будет стоять с обречённым лицом и тараторить все, что знает, гость не купит ничего и может даже не вернется.
